對于恒溫恒濕酒窖來講，首先弄清楚需要存儲的酒的品種是非常重要的，因?yàn)椴煌木茖銣睾銤窬平牙锩娴沫h(huán)境是完全不一樣的。今天我們要講的是白酒酒窖的溫度和濕度，下面我們就針對真方面跟大家討論討論:
1.白酒酒窖的溫度
白酒尤其是高度白酒，是屬于易燃物品的，所以對溫度控制來講是比較嚴(yán)格的，*好的溫度是在0度以上20度以下。但溫度越低白酒酒窖的運(yùn)作成本越高，所以這里的溫度定制是非常考究的，還要在針對白酒的檔次和品種繼續(xù)細(xì)分。
2.白酒酒窖的濕度
存儲白酒的環(huán)境需要比較干燥，清潔并且通風(fēng)要好，相對濕度往往是需要控制在70%左右的，濕度過高容易導(dǎo)致瓶蓋發(fā)霉等現(xiàn)象，這里和葡萄酒存儲是類似的。
3.白酒酒窖的其他控制因素
除了濕度和溫度的控制，我們還需要嚴(yán)格控制白酒酒窖的潔凈度，如高檔白酒，根據(jù)需求可能還需要做潔凈等級，如果是藥酒，可能還需要根據(jù)GMP的規(guī)范要求去做實(shí)施。度數(shù)比較高的白酒尤其要注意防火，嚴(yán)禁煙火的靠近，這些安全問題務(wù)必要重視。因?yàn)楦叨劝拙茲舛雀撸旧硎切枰訌?qiáng)白酒瓶的密封的，但仍然無法完全避免，所以酒窖內(nèi)的通風(fēng)必須要好，以免發(fā)生串味，降低酒的品質(zhì)，在者也是為了保證酒窖的安全。
總之，白酒酒窖的環(huán)境控制也是很講究的，不僅僅是要溫度和濕度方面的控制，其他很多方面也是同樣重要的，理論上來講白酒酒窖的設(shè)計(jì)難度并不亞于葡萄酒酒窖的設(shè)計(jì)。
紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有*多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有*多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
因?yàn)榫凭浅Ｈ菀讚]發(fā)，存放的環(huán)境對濕度和溫度有特別地要求，潮濕的環(huán)境下的紅酒容易變質(zhì)。那么匹配一臺紅酒工業(yè)除濕機(jī)的話，一切對都可以解決掉。一些大型的酒莊是有專門地存放紅酒的空間的。比如大的酒莊一定會(huì)有地下大型酒庫抑或是采用天然洞穴的方式來存放紅酒。紅酒*適宜的環(huán)境里的溫度要保持在7-18度，濕度要保持在50-75。在地下大型酒庫或者是天然的洞穴來存放紅酒，在匹配紅酒除濕機(jī)的話，在*大面積1000平方的場合存放紅酒那是萬無一失的。
那樣的話酒體也會(huì)保持的特別好，酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。
