魷魚營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，烤魷魚會讓你垂涎三尺，味道**贊，魷魚干作為**種休閑食品更是受到了吃貨們的歡迎。還有整個的魷魚干，用來做菜，可以清炒、干煸還可以酸辣，有的還可以煮粥，做法可不少，都是非常好吃的。那么這魷魚干該怎么做呢?
有人說了，這還不簡單，曬唄，不曬干怎么叫魷魚干啊。說起來很簡單，但是要想做出高品質(zhì)的魷魚干可是需要花費不少功夫的，從選料到清洗還有浸泡都需要花費很多的心思，要不然的話可制作不出好的魷魚干。
我國的魷魚干主要產(chǎn)地兩廣地區(qū)還有福建，其中以廣東九龍吊片和汕頭魷魚zui為著**。九龍魷魚干顏色白凈，肉薄透淡紅，身骨干燥，而汕頭由于肉質(zhì)肥厚，體形狹長平直，有的長度達30厘米，色白凈黃亮，身骨亦干燥，因30厘米近**市尺，稱為“尺魷”。
魷魚傳統(tǒng)的干燥方法有兩種，**種是吊曬法，就是將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內(nèi)水分滲出，魷魚半干時，要進行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬;另外**種是網(wǎng)曬法，將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上，**曬魚背，后曬魚腹，魷魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱，1天要翻動5次。
這兩種方法都是需要在天氣晴朗的時候進行，而魷魚的捕撈期是在立夏過后，這個時候?qū)τ趦蓮V還有福建地區(qū)來說，**好是**年當中降水zui多的時候，晴天較少，而且吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時間很長不說，還會受到蠅蟲的，不衛(wèi)生。**旦在曬制過程中出現(xiàn)降水，那么魷魚就會受潮發(fā)霉，導致魷魚干的質(zhì)量下降。可以說傳統(tǒng)的魷魚干燥受天氣制約很大。
因此現(xiàn)在很多魷魚干制作都是在烘干房里進行。建立烘干房，將魷魚擺在烘干托盤上，將烘干房的溫度控制在35到45度的范圍內(nèi)，因為高溫會導致魷魚的蛋白質(zhì)變性，而溫度過高會導致魷魚表面迅速干燥結(jié)皮，造成假性干燥，會影響到魷魚干的質(zhì)量，因此魷魚干燥不能在50度以上的高溫下進行。
要想干燥出高品質(zhì)的魷魚干，除了低溫干燥外，還需要做好排濕工作，因為魷魚的含水量很多，而且是跟脂肪和油脂混合在**起，因此脫水就比較困難，**旦烘房里的空氣濕度過高，就會導致魷魚脫水速度減慢，而且水汽還會在魷魚體表停留，而導致細菌滋生。因此解決魷魚脫水排濕的問題可以使用耐高溫除濕機來進行，它是**業(yè)對付潮濕的設(shè)備，可以在55度的高溫環(huán)境下完成魷魚烘干房的排濕工作，可以加快魷魚的干燥速度，這樣烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細膩，質(zhì)量好的不得了。
