淺談包裝材料與食品內容物相容性的重要作用

        當今食品安全問題的頻發，主要是生產、流通、消費乃至管理等環節所出現的問題所致。但在很大程度上，食品安全應與包裝有關。包裝制品原輔材料的選擇、包裝制品的結構設計、包裝制品的加工制作以及包裝標識都直接影響著被包裝食品的食用安全性。日常生活中，食品包裝與食品的密切關系早已被千家萬戶所認知。無論是商店、超市，還是每個家庭，處處可見設計精美、實用方便的食品包裝。很難想象，沒有包裝的食品被送到每個消費者手中,將會是一個怎樣的景象。事實上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現代食品工業的最后一道工序,它不但起著保護、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲藏、運輸和銷售。在很大程度上，食品包裝已經成為食品不可分割的組成部分，對食品質量將產生直接或間接的影響。在與食品接觸的過程中，食品包裝容器及材料中的有毒有害物質(如鉛、鎘、鉻等重金屬，甲醛、苯、多氯聯苯等)會遷移并滲入至食品中，造成食品污染。世界各國，尤其是發達國家，對食品包裝制定了高標準，對食品實行嚴格的市場準入制度，不斷提高食品包裝容器及材料安全指標，加大了發展中國家食品出口的難度。食品包裝容器及材料的安全問題已嚴重制約了我國食品的出口和食品包裝行業的發展。

        在食品生產過程中，包裝處于生產過程的末尾和物流過程的開頭，既是生產的終點，又是物流的始點。作為生產的終點，食品生產工藝的最后一道工序是包裝。因此，包裝對生產而言，標志著生產的完成，從這個意義講，包裝必須根據食品性質、形狀和生產工藝來進行，以滿足生產的要求。不同食品的化學成分，理化性質等各不相同，因此對包裝的防護性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂較多的、松軟的，有一定最佳含水量的要求，因此蛋糕包裝應具有防油、高阻氧性、高阻濕性，否則就會導致滲油、油脂被氧化、蛋糕失去水分變干變硬等問題。再如，茶葉袋的包裝應具有高阻氧性、高阻濕性、高阻光性、高阻香氣性，否則就會導致茶葉有效成分氧化、受潮霉變、葉綠素光合作用發生變化、香氣成分散發或吸收外界異味等問題。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護性要求也有很大差別。例如，肉罐頭的涂料應耐硫、水果罐頭的涂料應耐酸、充氣飲料的容器應能耐一定的壓力，酒類的包裝容器應耐醇并阻隔香氣等等。綜上所述，食品包裝對保證食品的安全及貨架期有著舉足輕重的作用，食品包裝應具有防止商品發生化學變化的功能，在一定程度上起到阻隔水分、溶液、潮氣、光線、空氣中酸性氣體的作用，起到對環境、氣象的影響進行保護的作用。

 

        食品袋包裝不僅是傳統意義上對食品的保護功能，更重要的在于它與包裝內容物的相容性(比如對食物的阻隔性、食物是否會對包裝產生如拉伸性能變差的影響等)、與進行成品包裝設備的適用性(如熱封口是否熱封合適，不泄露;是否包裝能使熱封設備的效率加快且不易發生破袋)，還有消費者使用的方便性(如易撕裂、易蒸煮、易剝離等)。根據食品的不同廠家生產出了不同的食品袋，如需要密封的真空袋，環保的紙塑復合袋，不易破損的牛皮紙袋等等。

 

        作為物流的始點，包裝完成之后，包裝了的食品便具有了物流的能力，在整個物流過程中，食品包裝便可發揮對食品保護的作用和進行物流的作用，最后實現銷售。從這個意義上來講，食品包裝對物流有決定性的作用。為了能夠達到要求，食品包裝應具有一定的物理機械強度，防止商品破損變質，能承受在裝卸、運輸、保管過程中各種力的作用。如食品包裝良好的抗拉性能能夠有效地解決因所選包裝材料抗拉強度不足，而產生的包裝破損問題;再如，食品包裝良好的熱封性能可以有效解決包裝在熱封處裂開、發生食品泄漏、污染等問題;食品包裝良好的耐沖擊性能可以有效避免食品在流通環節中因沖擊或跌落而導致的破損等質量問題。

 

        而上述這些都是食品企業易忽略的問題，針對食品包裝可能存在的質量問題，常檢測的項目有阻隔性、機械強度、熱封效果、爽滑性、復合層間剝離性等等，這些項目的檢測可以適時管控食品企業因為包裝所帶來的食品安全問題，比如保護內容物的質量(包括色、香、味、形態的變化);成品包裝熱封性是否良好;成品包裝在生產、儲藏、搬運、運輸及貨架期時不易發生破裂;復合膜之間各層在各種環境下不易發生剝離強度劣化;殺菌工藝對包裝袋不會產生影響等等。針對貴公司的產品可能也會發生如鋁塑蓋材與塑料容器間密封泄漏、塑料瓶套標時瓶身變形或套標嚴重收縮等問題，這一切都與包裝材料、食品以及包裝工藝之間匹配性有關。另外，如果換一個角度看待包裝對食品安全的影響，由于當前對食品安全影響最大的因素是食品添加劑，而添加劑中除了用于改善口感的，還有一大類是用于延長食品保質期，如果食品包裝材料的性能提升，能夠讓更少的氧氣和水分等物質透過，在食品加工的環節中就可以減少添加劑的用量，這樣既減少了安全隱患又降低了成本。